Ripasso Valpolicella Superiore D.O.C.G

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  • RIV002
Rebsorten: Corvina, Rondinella, Molinara Herstellungsort: Cazzano di Tramigna, in der... mehr
Produktinformationen "Ripasso Valpolicella Superiore D.O.C.G"

Rebsorten: Corvina, Rondinella, Molinara

Herstellungsort: Cazzano di Tramigna, in der Provinz Verona

Alkoholgehalt: 14.00 % vol.

Zuckergehalt: g/l 7

Gesamt-Säuregehalt: g/l 5.5

Fermentation: Der Wein ist einer Milchsäuregärung ausgesetzt

Im Weinberg

Bodentyp: kalkhaltige Ablagerungen unterschiedlicher Farben, Oberfläche reich an Steinen und Kalksteinen. Stockdichte: 4000 Pflanzen / Hektar Ertrag pro Hektar: Maximal 90/100 Doppelzentner/Hektar Lage: Hügel mit Terrassen

Im Keller

Vinifizierung:

a) Vinifizierung frischer Trauben für die Herstellung des Valpolicella Superiore: nach der Handlese werden die Trauben abgebeert und gekeltert. Danach werden Beeren und Most in Tanks zusammen mit ausgewählten Hefen gefüllt, um die alkoholische Gärung zu starten. Die alkoholische Gärung findet temperaturgesteuert statt (24-25°C), um die fruchtigeren Komponenten der Traubenschale herauszuziehen.

b) Ripasso Verfahren: Aufweichen des Valpolicella Superiore mit gegorenem Trester rosinierter Trauben, die vorher für die Herstellung von Recioto oder Amarone benutzt wurden. Durch diese Prozedur wird der Wein reicher und komplexer sowohl am Gaumen als auch an der Nase, sodass er nicht mehr nur „Valpolicella Superiore“ genannt wird, sondern die Benennung Ripasso erhält. Filtration: Der Wein wird nur teilweise filtriert, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale der benutzten Rebsorten zu ermöglichen. Eventuelle, leichte Depots sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.

Zu Tisch

Intensives Rot mit Noten reifer Früchte (insbesondere Kirsche) auf einem Hintergrund von Vanille, Tabak und Kakao. Am Gaumen ist er sehr lang und weich. Er passt sehr gut zu rotem Fleisch und reifem Käse, ausgezeichnet mit Wild.

Wein: Vino Delecioso / Antipasti Linie
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